味覚は遺伝子で決まる？お取り寄せグルメをもっと楽しむための体質チェック

同じ料理を食べても「自分だけ美味しくない…」「なんだか物足りない！」と感じたことはありませんか？

日本人の約14％がうま味に鈍感な傾向という話があります。濃厚スイーツを「ちょうどいい甘さ」と感じる人もいれば、「甘すぎる」と思う人や同じクラフトビールでも「苦いけど美味しい」と感じる人もいれば、「苦すぎて飲めない」という人もいます。

例えば、お取り寄せグルメを選ぶときにも、味覚のタイプによって「ちょうどいい」と感じる味が変わってきます。

この記事では味覚と遺伝子の仕組みを紹介しつつ、自分のタイプを簡単にチェックし、体質に合ったお取り寄せグルメをもっと楽しむヒントをご紹介します。

【出典】株式会社KEAN Health日本人ゲノムデータベース　「うま味感度に関する遺伝子（TAS1R3）解析」

味覚は遺伝子でも決まる？その仕組みを解説

私たちが食事をしたとき、その味を判断しているのは舌の上にある「味蕾（みらい）」の中に存在する「味細胞」です。

この味細胞には甘味・苦味・うま味などをキャッチするセンサーである「味覚受容体」が集まっており、食べ物の成分を電気信号に変えて脳に「味」として伝える役割を担っています。

味を判断しているのは舌の上にある「味蕾（みらい）」

一方で、その受容体をつくる設計図が遺伝子です。

遺伝子のタイプには個人差があり、このセンサーの感度や数によって「甘味を感じにくい」「苦味に敏感」「うま味を感じにくい」といった傾向が生まれます。 味蕾は味を感じ取る“現場”、遺伝子はその性能を左右する“設計図”です。

つまり「なぜ自分はスイーツ好き？」「なぜビールが苦い？」といった疑問は、実は遺伝子も関わっているんです。

【出典】Nishihara, H., Toda, Y., Kuramoto, T. et al. 「A vertebrate-wide catalogue of T1R receptors reveals diversity in taste perception. Nat Ecol Evol 8, 111–120 (2024)」

【うま味感度チェック】

様々な味覚がある中で、”うま味”感度について予測する簡単なチェックをしてみましょう。
あてはまる回答の点数を加算させて結果をご覧ください。

Q.1 昆布やかつおだしの薄いスープでも「おいしい」と感じますか？
Q.2 きのこ（しいたけ・しめじ・まいたけなど）の風味が好きですか？
Q.3 外食や加工食品（カップ麺・スナックなど）をよく食べますか？
Q.4 薄味の和食（煮物・おひたしなど）でも満足できますか？
Q.5 調味料（しょうゆ・ソースなど）をたっぷりかけることが多いですか？

8〜10点

高感度タイプ
少量のうまみで満足😊
薄味でもおいしい
4〜7点

中間タイプ
料理によって変わる😐
発酵食品を取り入れると◎
0〜3点

低感度タイプ
うまみを感じにくく
濃い味に頼りやすい🥺

これはあくまで簡易的な予測です。もっと詳しく知りたい方は、遺伝子検査で自分の体質を確認できます。

味覚遺伝子タイプ別におすすめのお取り寄せグルメ

甘いものが好きな方

甘味を感じにくい体質は「もっと甘さが欲しい」と感じやすく、結果的にスイーツ好きになりやすい傾向があります。

お取り寄せおすすめ：バスクチーズケーキ、クロッフル、シャインマスカット大福

＋ワンポイントアドバイス
厚生労働省の資料では糖質の摂取は総エネルギー比率の50〜65％が目安とされています。
食べ過ぎかなと感じるときは、フルーツや低GIスイーツ^※に置き換えることで、満足感を得ながら糖質過多を防げます。

※低GIとは血糖値が上がりにくい食品のこと。血糖値の上昇がゆるやかなので、食欲の乱れを防ぎやすいとされています。
例えば、オートミール、全粒パン、りんごやベリー類、ナッツなどが代表です。

【出典】厚生労働省「日本人の食事摂取基準2025年版」

苦味（大人な味）が好きな方

苦味を感じにくい体質は「苦味や渋みが欲しい」と感じやすく、結果的に大人な味が好きになりやすい傾向があります。
なお、赤ワインに多く含まれている“タンニン”も苦みや渋みと表現され、好き嫌いが現れると示唆されています。

お取り寄せおすすめ：クラフトビール飲み比べ、スペシャリティコーヒー、エスプレッソスイーツ

【出典】oods 2023. 12,2835

＋ワンポイントアドバイス
苦味に敏感な人は苦味のある野菜（ブロッコリーやキャベツなど）を避ける傾向があり、栄養不足になることがあります。
これらの野菜は腸の善玉菌のエサにもなるため、不足すると腸内環境の悪化にもつながります。
工夫としては、調理で苦味を和らげる（茹でて水にさらす、油と合わせる）と食べやすくなります。

苦味に鈍感な人は「もっと欲しい」となり、コーヒーを摂りすぎてカフェイン過剰になることがあります。カフェイン依存や胃腸障害、肝機能への負担に直結するため注意が必要です。

工夫：
・飲む量を決めておく（例：コーヒーは2杯まで）
・水やお茶を間に挟む（例：コーヒー1杯の後に必ず水を飲む）
・飲むシーンを限定する（例：リラックスタイムだけにする）

【出典】G3 (Bethesda) 2018. 8:2107-2119
【出典】Front Nutr 2021. 8:748433

うま味（だしなど）が好きな方

うま味受容体の違いで、だしや発酵食品の感じ方に差があります。
うま味感度が敏感な人は薄味でも満足でき、鈍感な人は濃い味や脂っこい料理に惹かれやすい傾向があります。

お取り寄せおすすめ：無添加のふりかけ、発酵チーズ、味噌×日本酒ペアリング

＋ワンポイントアドバイス
うま味に鈍感な人は濃い味に偏りやすく、塩分や脂質を摂りすぎることがあります。
うま味成分は塩味をより強く感じさせる効果があるため、塩分量を30％カットしても大丈夫です。
昆布・鰹節・干し椎茸などのだし食材や、味噌・チーズ・納豆といった発酵食品を取り入れると、うま味成分が凝縮されているため薄味でも満足感を得やすくなります。

【出典】BMC Public Health 2023. 23:516

遺伝子検査で分かる味覚項目

chatGENE遺伝子検査では、以下の味覚に関する項目を解析できます。

甘味感度（TAS1R2など）
苦味感度（TAS2R38など）
うま味感度（TAS1R3）

自分の味覚タイプを知ることで、得意・苦手を理解し、さらにお取り寄せ選びの幅を広げるヒントになります。

chatGENE遺伝子検査については
こちら

味音痴から“一流”も夢じゃない？味覚を鍛える方法

味覚は遺伝子の体質差だけでなく、日々の工夫で養うこともできます。

・味覚をリセットする
濃い味付けを控え、薄味に慣れることで五味を感じやすくなります。

・よく噛む習慣
噛む回数が増えると唾液が分泌され、味物質が味蕾（みらい）に届きやすくなります。

・食材の多様性を取り入れる
旬の野菜や果物、発酵食品など幅広く食べることで味覚が養われます。

・亜鉛をしっかり摂る
亜鉛不足は味覚低下に関与しています。牡蠣やレバー、ナッツ、チーズを意識的に取り入れることが大切です。

自分の味覚タイプを遺伝子で知り、日々の工夫も組み合わせれば「味音痴」から「一流の舌」に近づくことも夢ではありません。

【出典】群馬大学医学部附属病院昭和キャンパス「味覚障害への対処法（2017）」

お客さまの声

2025年9月に”秋のうま味キャンペーン”を実施し、たくさんの方にご参加いただきました。
参加者の投稿の一部をご紹介します。
※InstagramやXで「＃チャットジーン」と検索してみてください。

味覚一流😎薄味を好み、素材本来のうま味を大切にしてきてよかった…。この舌で、秋の味覚を存分に楽しむぞ！

味覚一流😎薄味の方が好みで外食などは濃く感じるため、おうちご飯が好きです🥰🎶遺伝子検査キット chat GENEでは癌や生活習慣病などの疾患リスクや体質が簡単に分かるなんて❣️😳 とっても気になります👀✨夫婦でやってみたいです🌈

味覚一般😐ちなみに遺伝子検査だと「高」で、C/C型という少量のだしやきのこ料理でも美味しいと感じやすいタイプらしい！！

味覚一般😐遺伝子検査を活用することで、自分の好む味の傾向や、どんな栄養素を摂取すべきなのかを把握でき、
より健康的で満足感のある食生活に役立つと思いました！🌸

味覚一般😐疾患リスクだけじゃなく、うま味感度などの体質傾向も遺伝子検査できるなんて面白いですね🍚(>᎑<`๑)♡ぜひ検査してみたいです🔎🥳

味音痴🥺濃い味好きだもんな😏😏

味音痴🥺濃い味付けが大好きなので気を付けないと💦

6,800円（税込）
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1項目あたり17円の
実施しやすい価格

厳選した検査項目（400項目）で
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遺伝子検査です。

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chatGENE遺伝子検査を受けた方へ

あなたの「味覚」タイプによってどんな食材を選ぶと良いか自分だけのアドバイスを知ることができる「業界初AI（チャットジーニー）」で以下の通り質問してみてください！

私の「甘味感度・苦味感度・うま味感度からわかる自分に最適な食材選び」タイプはどれ？
「＃遺伝子名」の結果を踏まえて、「#出力条件」の通り教えて。
"#遺伝子名 TAS1R2 遺伝子、 TAS2R38 遺伝子、TAS1R3 遺伝子"
"#出力条件
・甘味感度/苦味感度/うま味感度から見つける自分に最適な食材選び/調理法/アドバイス
・健康に悪いとされる方法は除く
・結果は「低い高い普通」・表形式"

＜注意事項＞
・たまに”記載なし”と回答されますが、再度同じ文章をAIに読み込ませてください。
・chatGENE Pro限定の機能です。

よくある質問（FAQ）

Q. 甘いものがやめられないのはなぜですか？: A. 甘さを感じにくい体質（遺伝子）の人は「もっと甘さが欲しい」となりやすいです。
まずは量を決めて、フルーツや低GIのスイーツに置き換えると続けやすいです。
Q. ビールやコーヒーが「苦い・渋い」と感じて苦手です。慣れますか？: A. 苦味を強く感じやすい体質（遺伝子）の人は、最初は「苦い！渋い！」と感じやすいですが、経験や飲み方次第で慣れることもあります。

すっきりした味のビールやミルク入りのコーヒーを選ぶ、抽出や温度を変えるなど“種類と飲み方の調整”をすることで、徐々に楽しめるようになるケースがあります。
Q. 薄味だと物足りません。どうすれば満足できますか？: A.うま味を感じにくい体質（遺伝子）だと、濃い味を求めがちになります。これは味覚の受け取り方に個人差があるためです。

だし・発酵食品・きのこ・トマトなど“うま味の強い食材”を活用し、香り（柑橘・ハーブ）や酸味、食感を足すと薄味でも満足感が上がります。
Q. 本当においしいお取り寄せグルメは？: A.人によって味覚は異なるため、多くの方は旬のものやランキングを見て選んでいるかと思います。
ですが、味覚は遺伝子検査で分かる時代です。 chatGENE遺伝子検査では甘味・苦味・うま味の感度がわかるので、選び方に確信が持てます。
Q. 遺伝子検査はどうやって受けるの？: A.chatGENE遺伝子検査は、唾液で検査ができます。自宅で唾液を採取し、ポストに投函。
結果はスマートフォンやPCで見ることができます。

まとめ

味覚の違いは単なる好みではなく、体質（遺伝子）の影響もあることがわかってきています。

「甘いものがやめられない」「ビールが苦い」といった好みも、体質が影響していると考えると面白いですよね。

自分の味覚タイプを知ることで「なるほど！」と納得でき、そこからお取り寄せグルメをさらに楽しむヒントにつながります。

コスパ重視なら